2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会-施文

　　施文正，男，水产物加工及储藏工程专业博士，传授，博士生导师，水产物加工及储藏工程系从任；研究标的目的：水产物加工取食物风味。曾于2011年12月—2012年4月随大连海洋渔业集团公司“连兴海”号赴南极海域进行南极磷虾船上保鲜取加工研究，2013年9月—2014年7月正在浙江大学生工食物学院进行国内教师拜候学者研究，任中国食物科学手艺学会预制菜专业委员会第一届委员会常务委员、中国食物工业协会海洋食物专业委员会专家委员会、国度农产物加工财产科技立异联盟-预制菜专业委员会施行专家组、全国水产尺度化手艺委员会水产物加工分手艺委员会委员、全国食物工业尺度化手艺委员会第六届水产物加工分手艺委员会委员、上海市水产尺度化手艺委员会委员等，《上海海洋大学学报》《肉类研究》《Food Science of Animal Products》等期刊编委，江苏省盐城市立异创业领甲士才。掌管国度沉点研发打算“蓝色粮仓科技立异”沉点专项课题和子课题、国度天然科学基金、沉点研发打算和校企合做项目等；颁发学术论文160余篇，此中SCI/EI收录90余篇；申请发现专利30余项，已授权15 项；制定尺度12 项；获中国食物工业协会科学手艺一等等7 项科技项，参编《海洋水产物加工取食物平安》《现代海洋食物财产科技立异计谋研究》等专著。

　　为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。

　　食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。

　　承平洋褶柔鱼、赤道鱿鱼、印度洋鱿鱼和秘鲁鱿鱼是4 种常见的可食用鱿鱼，受发展的影响具有分歧的质量特征，通过度析分歧产地鱿鱼的养分、风味特征并对其进行质量改良无望实现鱿鱼高质化操纵。承平洋褶柔鱼的氨基酸谱取人体氨基酸谱最接近、养分价值最高，其次是赤道鱿鱼而秘鲁鱿鱼的养分价值最低。受卵白质含量取肌纤维陈列体例的影响，赤道鱿鱼取秘鲁鱿鱼的肌肉硬度高于其他产地鱿鱼，但赤道鱿鱼的风味特征取承平洋褶柔鱼类似，因而利用超声辅帮木瓜卵白酶处置赤道鱿鱼以降低鱿鱼硬度，使其达到承平洋褶柔鱼的质量特征。成果表白，200 W超声功率结合木瓜卵白酶处置使赤道鱿鱼剪切力下降23%、硬度下降26%，鱿鱼的嫩度最高；400 W超声功率处置会降低木瓜卵白酶活性晦气于嫩化。研究为鱿鱼资本的开辟取操纵供给了手艺支撑。